Co byste měli vědět o každém brambor

• Co byste měli vědět o brambory každý

Recenzent BBC Future rozhodl zjistit více o populární vaření v mnoha zemích okopanin a vlastností, které tvoří jedna nebo druhá svého druhu, je optimální pro vaření nějaké jídlo a naprosto nevhodné pro ostatní.

L vařené, pečené, smažené nebo bušil - jako brambory nebo připravit, zkazit, obecně řečeno, je to těžké.

Tam sytnosti dobře pečené brambory v lámání chleba bramborových lupínků ve smetanové bramborové pyré něhy něco, co reaguje na teplo a to nejen v naší chuťové pohárky, ale také v srdci.

(V souladu s tím nejlepším, co vím kaší receptů, mimochodem, dříve rozpuštěným máslem a přidejte vařené brambory by měly být postupně a tak dlouho, jak to již není absorbován.)

Je to tak známé jídlo pro nás, že se na jeho přípravě se často neberou v úvahu rozdíl i mezi zdánlivě liší od ostatních druhů.

Zatím ne každý je vhodný pro pečení brambor v fritézy a salát je dobré pouze určité odrůdy. Ve škole výuka ekonomie není obvykle učí rozlišovat mezi odrůdami brambor, a to všechno se nám jeví „vypadají stejně.“

Avšak každý, kdo se snaží stejného druhu a smažit, a vaříme na salát, dobře ví, že ve světě okopanin, taky není rovnost.

Odrůdy se liší v jejich chemickém složení a tím i technologické vlastnosti. Takže pokud chcete bramborový pokrm budete uspět, je důležité vybrat hlízy s vhodnými vlastnostmi. Před fritézy, například některé typy nelze tolerovat. Nedávno jsem byl osobně přesvědčen o toto v jeho kuchyni a poplašné signály z čidla kouře rozptýlil mé poslední pochybnosti o odborné způsobilosti plemene brambor, z něhož jsem se snažil marně vařit čipy.

Existují stovky různých odrůd brambor, a jako odborníci na výživu a chovatelé říkají, hlízy s nažloutlé, hnědé, fialové nebo červené látky mohou být zcela odlišné od sebe navzájem a to nejen ve vzhledu, ale také v jejich chemickém složení.

Hlavní rozdíl je v procentech obsahu škrobu, a tímto kritériem jsou brambory dělí do dvou hlavních kategorií.

První typ - amyloid (nebo prachový) - se týká brambor s vysokým obsahem škrobu (v průměru asi 22% hmotnostních hlízy, podle studie Diana Makkomber což má za následek jejich pracovní výživu Ki Crosby).

Je suché a vrstvené; při tepelném zpracování se stává zrnitý textury.

Chtěli jste křupavé smažené brambory? Pak zkuste nepoužívat tzv voskové brambory - s tím nebudete mít požadovaný výsledek

Příkladné zástupce škrobu brambor (alespoň v USA), - třídy „Russet“ (Russet), který má načervenalou kůru.

Je optimální pro fritování. Nízký obsah vody, znamená to, že když jsou čipy uvedou do styku s vroucí olej, většina vody odpařuje před kůra se vytvoří na povrchu, a zbývající množství vlhkosti jen natolik, aby zajistily, že vnitřní strany každého kusu důkladně páře. Četné molekuly škrobu v bramborách „Červenohnědý“ help opečené na okrajích nakrájíme na plátky, a vzhledem k tomu, že vláknina má poměrně husté čipy není ohrožen zůstat nepražená kvůli pronikl hluboko do oleje.

Škrobu, brambory jsou také vhodné pro rmutování a k pečení.

Srovnáme-li mikroskop poslední tepelné ošetření dvou druhů brambor, výzkumníci našli zajímavé rozdíly

Ale běda šéfkuchaře, který bude vařit salátových brambor s vysokým obsahem škrobu - absorbuje vodu, rychle rozpadnout.

Salát je lepší dát vosk odrůdy brambor, které má tenkou kůži a vodnatý buničiny. To má jen asi 16% škrobu při vaření a hlízy udržet integritu tkáně.

Mnozí z patřící do této kategorie druhů, mimochodem, jsou krásné jména, často odvozené od ženských jmen: „Charlotte“, „Anna“, „Cara“ ...

Porovnáním mikroskopické tepelně opracovaných škrobové brambory a voskové druhy, vědci zjistili zajímavé rozdíly mezi nimi.

Na rozdíl od voskových odrůd molekuly práškový škrob tendenci nasávat vlhkost ze sousedních sekcí tkáně.

To je důvod, proč jsme se cítili škrobnatých odrůdy jako suché a drobivé, a vosk se dozvídáme o jejich vodnaté.

Mikroskop je patrné, že buňky, které tvoří strukturu škrobových brambor, když vařený rozdělit do menších skupin, jako drobky z pečiva a hlízy ztrácí svou strukturální integritu. Vosk jako brambory, naopak dobře drží svůj tvar. To je způsobeno tím, že práškové vařené brambory rozdělení buněk obsažené ve škrobových granulí zahájí při nižších teplotách než vosku (rozdíl je téměř 12C).

V důsledku toho se první typ oslabit mezibuněčnou komunikaci, a buněčné stěny kolaps v dřívější fázi procesu tepelného vaření.

Pro mnohé oblíbené smoothie, taky to není pro všechny druhy brambor

Tyto vlastnosti z brambor, je důležité vzít v úvahu při výběru třídy odpovídající konkrétní úkol vaření. Nicméně, toto poznání může být zapotřebí nejen doma v kuchyni.

Článek Raymond Wheeler názvem Brambory pro sociální zabezpečení Human ve vesmíru ( „Brambory a jeho roli v udržení lidského života ve vesmíru“) hovoří o pokusech o pěstování brambor ve stavu beztíže.

Pro lidskou posádkou meziplanetární mise schopnost pěstovat jedlé ovoce bude klíč a více než dvanáct let prováděny pokusy zaměřené na snaží přijít na to, stejně jako brambor a dalších plodin se chovají v růstových komorách za různých podmínek v oblasti životního prostředí.

Testované odrůdy obou škrobové druhu a do vosku, a, zdá se, že kuchaři nebudou moci zbavit problému volby i ve vesmíru.

Nicméně, ti astroshefy že dosáhne Jupiter, budou uděleny - podle některých vědců, lupínků vařených v závažnosti této planetě, mají perfektní ostrost.

Ale tady na Zemi, jiné zákony přitažlivosti. A čínská vláda náhle oznámil, že brambory se nyní stane základem ve stravě Číňana, spolu s rýží a pšenicí. Až do teď, brambory v Číně byly použity hlavně jako koření pro rýži, a nikoliv jako úplné ozdobu.

V čínské kuchyni jemně nakrájené hlízy obvykle naložená v octě a potom praží horkým chili. Další populární způsob vaření - vyhánění s přidáním sojové omáčky a anýzu.

Nicméně slíbil status základního produktu neznamená, že jeho pořízení brambor bude mít významnější postavení na stolku u Číňanů. Sotva pečený „Russet“ nahradit tradiční rýži.

Podle předpovědí whatsonweibo.com pozorovatelé upozorňuje na hlavní trendy čínských sdělovacích prostředků, včetně sociálních, kulinářské použití v Číně s největší pravděpodobností nebude jídla z celých brambor, bramborové moučné výrobky, jako jsou těstoviny a sušenky.

Pokud ano, čínští spotřebitelé nemají rozbít hlavu, výběr různých správného brambor - výběr budou dělat výrobce.