Oživení vysoké ruské kuchyně

Nepochybný trend moderního světa gastronomie je velký zájem místních produktů. Naše země není výjimkou. A vzhledem k velikosti a rozmanitosti Rusku, její gastronomické potenciál lze považovat nevyčerpatelné. V průběhu několika posledních let v gastronomických segmentu se rychle prasknout a síh parmice, černé lišky a tuřín, solným roztokem a zvěřina, raky a dýně. Společně, dejte nám zjistit, jaké jiné produkty ruští kuchaři, restauratéři a kulinářské experti předpovídají velkou budoucnost.

1. ježovek

V ježků Baltského moře jsou vzácné, protože tam není dost vody, je slaná. Chutnají sladce, jemná, sladká, s charakteristickým nádechem jodu. My ježci ocenili nejen maso, ale také vejce a mléko.

2. Birch lýková

To je měkká část břízy kufru mezi kůrou a samotné dřevo. Tradičně korek mele a přidává do mouky, pečení chleba. Dnes je tato složka je téměř úplně zapomněl, ale někteří nadšenci se začínají experimentovat s ním. Buchty s pikantní hořkost mají bast a naprosto v pořádku s bohatstvím polévek.

3. Wild Yakutskaya mladý kůň maso

V Jakutsku, v dávných dobách jedí koňské maso. A místní přednost před všemi ostatními druhy masa. Ochutnat maso divokých severních šestiměsíčních hříbat, které jsou na volné pastvině, obilí připomíná telecí, ale konzistence je měkčí a šťavnatější, a přesto neměl cítit koňského masa.

4. Murmansky vroubkování

Clam s krásným shell životů vějířovitými téměř ve všech oceánech. V chladných vodách v Barentsově moři, vyroste do několika centimetrů. Považován za jeden z nejlepších a nejpopulárnějších mořských plodů. Zapékat maso křehké a šťavnaté. To může být jeden surový nebo tepelně zpracované. Podle mnoha kuchaři, je to perfektní gastronomické výrobek nejvyšší kvality.

5. cukroví strom

Candy strom původem z Japonska a Číny, a v Rusku je známo nejméně od XVII století. Najednou to byla pěstována v městských lékárník zahrad na příkaz cara Alexeje Michajloviče, byl používán jako lék a jako gastronomické pochoutku. Název stromu přijatých prostřednictvím masitými větvičkami, ovoce stopky, připomínající bonbony a rozinky podle chuti. Mohou se konzumují čerstvé, to může být přírodní šťávy, uvařit džem nebo marmelády, kandované kuchaře.

Magadansky ventilátoru 6.

Plži s charakteristickou spirálovitého pláště, který žije v severních mořích. Skutečně rafinovaný produkt. trumpetista maso je bohaté na bílkoviny, fluoru, jodu, vitamínu B a přizpůsobil téměř úplně. Jídlo je prostě „noha“ měkkýš.

7. Moose mléko

Dnes je tato pochoutka lze nalézt pouze na jednom místě - na losa farmě poblíž vesnice Sumarokovo poblíž Kostroma. Zde chována zvířata ve volné přírodě a udržet je v semi-divokou pastvu. Ale v určitých denních dobách zvířat přicházejí do krmítka. Čerstvé mléko los můžete vychutnat na farmě od května do srpna, a během celého roku v restauraci v Moskvě, kde on sloužil jako fušovat.

8. Chernomorskaya ústřice

Tento druh obývá evropské ústřice v Černém moři o hloubce 3 až 65 metrů. Roste až 8 cm na délku a 2 až 5 cm na šířku. Vyskytuje se v okrese Sudak, Kara-Dag, Karkinitsky Bay a Lake Donuzlav. Na začátku minulého století, Rusko bylo jedním z největších světových výrobců ústřic. Černé moře ústřice speciálně dodáno do Moskvy a Petrohradu do tabulky nejvlivnější postavy. Nicméně, v následujících desetiletích se počet obyvatel prudce poklesly v důsledku špatného životního prostředí, zaplavovat plechovky a expanzi masožravá měkkýš Rapana. Dnes černomořská ústřice znovu začít aktivně růst ve speciálních ústřice farem. Jeho poměrně často najdete v menu dobrých restaurací v Černém moři.

9. kapradí

Kapradina je jedním z nejstarších rostlin na Zemi a je tradičně používán v kuchyních různých národů. To vařené, smažené, dušené, nakládané, solené. Dnes kapradina začne chodit do salátů, ale nejčastěji se objeví jako koření na maso, někdy jako samostatná příloha.

10. Černomořská anchovy

On sardele, milí obyvatelé měst Černého moře. Malý a velmi chutné ryby asi 12 cm dlouhé. Winter žije v oblasti Novorossijsk a Tuapse a jihovýchodní pobřeží Krymu. Dobrý jako složka různých salátů, předkrmů. V některých restauracích hlavním městě se používá kulinářské verzi „sledě pod kožich“, stejně jako koření do polévek a pokrmy z červeného masa.

11. Olenye mléko

Sobí mléko se vyrábí pouze v severních oblastech a až do nedávné doby, za polárním kruhem byl téměř neznámý. V současné době se postupně zlepšuje své dodávky do ostatních částí země. To je pětkrát tlustší kráva a obsahuje třikrát více bílkovin. Konzistence se podobá smetanu a ochutnat trochu hořce.

12. zimolez

Tato rostlina může být nalezen v široké oblasti táhnoucí se od Kaliningrad Sachalin. Jedlé druhy se vyskytují hlavně v severních zeměpisných šířkách. Zimolez dává tmavě fialová bobule oválného tvaru s charakteristickou sladkokyselou chutí a výrazným hořkosti. Plody se používají v sušené, vařené a čerstvé, zejména pro dezerty. Honeysuckle také džusy, pěny a želé. Nicméně, zatímco v restauracích zimolez setkat jen zřídka.

13. Vnější zelné listy

Více nedávno, nikdo by nikdy nenapadlo hledat pro tento produkt nejen v kuchyni vážného restaurace, ale i na trhu. No, listy a listy. Gray, nenápadné - ty, které jsou obvykle ukončeny s hlavou zelí, aby jí její prezentaci, a pak zametl spolu s ostatními odpadky. Mezitím, ruská vesnice je nejvíce, že ani je nevalný listy byly použity pro přípravu takzvaného šedého zelná polévka - tlustý, bohatství, voňavé, sladké. Dnes jsou zpět, a to dobrý kuchař se naučili jejich kvašení žitný chléb (nebo mouky) a vaříme fantasticky chutné jídlo.

14. Dagestán prohlídka

Výkonný ostrými rohy kozy a půl metru dlouhé a až sto kilogramů váhy spočívá na Kavkaze a je populární mezi místními gurmány. Ale mimo oblast zvířete maso až do nedávné doby to bylo téměř neznámé. Nyní je tato pochoutka můžete vychutnat jak v Moskvě av Petrohradě, a Rostov.

15. Jedle hrboly

Tento produkt je již dlouho známo, na Sibiři, ale prvek haute cuisine začala teprve nedávno. Kužel se používají pro jam, která je aplikována na sýry a pasty, stejně jako přísada do omáček doprovázet mísy zejména červené maso a zvěřina. V obchodě jsou velmi mladí, ještě měkké ovoce.

16. Ruská černý lanýž

To gurmán hub roste nejen v Evropě. On je často nalézt na pobřeží Černého moře na Kavkaze, zejména v lesostepních Krymu. Ve druhé polovině XIX století bylo odebráno, a to i v Moskevské oblasti. Na jihu se pěstuje až 10 cm v průměru, má žluto-šedavé maso s výrazným mramorovým vzorem a má jemný, ale velmi výraznou sladkou ořechovou příchuť. V současné době se aktivně oživuje tradici lovu lanýžů. Není divu, že tato houba se častěji nalézt v menu z nejlepších ruských restaurací.

17. Arkhangel'skii zubatka

Tento výkonný dravé ryby je vzdálený příbuzný z mořského vlka. Vyskytuje se výlučně v chladných vod, a proto se liší husté, olejovité a mastné maso s vysokým obsahem omega-3, vitamínů a stopových prvků. Nepochybně jeden z nejvíce chutné jídlo ryby, které žijí v našich vodách.

Nicméně, kuchaři, restauratéři a odborníci nazývají mnoho dalších produktů, které jsou již v provozu, nebo prostě mají v úmyslu učinit. Mezi nimi černého bezu květiny, Kabardino-Balkar kachna, pšenice, zimní řeřicha, Bluefish, divoký Dagestani broskev, sladký, kambala černomořská, Sakhalin krevety, mořské řasy, špalda, šneci, uhlí ryby, zelené pohanky. Tak, že v blízké budoucnosti očekáváme spoustu vynikajících objevů.