Historie vejcích misky

• Historie vajec jako potraviny

Historie vejcích misky

Síla moderního člověka vajec zaujímají zvláštní místo. To je jeden z nejvíce rychlý a jednoduchý z připravovaných pokrmů. Nicméně, v minulosti, postoj k nim byl v žádném případě není totéž. Ale v ruské národní kuchyně je opravdu vařit vejce jako samostatný pokrm začala před několika staletími. A vejce již dlouho slavnostní jídlo. Vzhledem k tomu, potravinářské materiály, aby směs s dalšími produkty vajec nebyly vnímány. Dokonce i těsto, které byly spotřebovány až v XIX století, po vzoru Francouzů.

Jak je to možné, a proč? Koneckonců, kuřata po dlouhou dobu byl na farmě a vajec, provedených vždy správně.

Pojďme pochopit ...

XVII století, „kuře“ lze označit zákon v Evropě. Invalidy 100 více plemen kuřat kultury. V Rusku bude chovná práce začít až v XVIII století. Prior k tomuto, na farmách kuřata pravidelně přehnala, a vejce bylo méně moderní téměř zdvojnásobil. Pro přípravu relativně výživné jídlo, to vyžaduje alespoň dva tucty vajec.

V ruštině, a sice mezi starověké národy východního slovanského vejce se objeví v téměř každé jaro rituál. Takže, poprvé po zimě, jízdě stádo pastvy, pastýři nutně s sebou vzali vejce a doufají, že jejich krávy stal stejně kruglobokimi a dát dobrou otázku.

Bělorusové mají podobný rituál je nazývána jiným způsobem: majitelé drží ikonu rukou, chleba a svíčky, dobytek se vyhnout, a na bráně, přes který řídil, položili vejce a srst stéle up kožíšek. Na vzestupu - to slaví čtyřicátým dnem po velikonoční barevných vajíček provedených do pole a pozvracel. To bylo provedeno s cílem žito pěstuje jako vysoká.

Centrální místo byl dán do vajíčka velikonočních obřadech. Vajíčka jsou vysvěcen v kostele „velikonoční pozdrav“, prováděných na hroby zesnulých rodičů a příbuzných. Mladí lidé na Svatý týden vejce pobavilo, že jede na speciálně vyrobené dřevěné vany s blátem klouže.

To bylo přijato jako „Beat“ vejci: jejichž vejce praskne, a ztratil. Někteří chlapci dosáhli takové dovednosti v této věci, že ten den je někdy vyhrál po celém košem vajec.

Historie vejcích misky

V některých provinciích, rolníci v první den Velikonoc na stůl trochu Kad s pšeničná zrna a pohřben je v červené velikonoční vajíčko. Pak tyto zrnka naočkují pole.

Custom malované velikonoční vejce v červeném má své kořeny v pohanských dobách, kdy byla červená vejce považováno za symbol slunce, příroda se probouzí po dlouhé zimě. Jasná jako vzkříšení Krista shodovala s pohanským jarní festival.

Tam prostě nedělal kresby na velikonoční vajíčka, oni byli voláni pysankas. Tam byly různé způsoby jejich přípravy (obvykle věnují této ženy).

Nejběžnějším rituální pokrm vajíček byla vždy považována za vejce Slované. Krmila mladý na svatbě, na byly tři dívky léčit. Shepherds nutně vařená míchaná vajíčka na večeři v první den pastevních.

Obecně platí, že vejce nejsou považovány za skutečné, vážné potravy. Egg spíše vnímáno jako požitkářství, že je přípustné, s výjimkou malých dětí, aby rozmazlovat nečinnosti pánové. To bylo příliš malé velikosti je, a jak považují rolníků, nic dobrého nemůže být vyrobeny z vajec. Kromě toho, vejce jsou klasifikovány jako „-fasting“ jídlo a tak dále půstu dnech byly z nabídky vyloučeny. Zvlášť mnoho z nich se hromadí v postní době. Možná to vysvětluje zvyk dávat kraslice malované příbuznými a přáteli.

Historie vejcích misky

Po dlouhou dobu, to nebyl přijat do ruské kuchyně mix vejce s jinými výrobky. Nicméně, v průběhu času, a to zejména pod vlivem francouzské kuchyně, řada pokrmů s použitím vajíček rozšířena.

Za prvé, které byly přidány do těsta pro koláče, palačinky, nudle a další moučné výrobky, široce používané omelet, kastrol s vejci, atd Ano, a stará smažené testovány změnil: .. zušlechtit masové a zeleninové přísady, omáčky.

Na konci XIX století módní, a to zejména mezi zpěváky - amatérský, byl takzvaný Gogol - Mogol. Připravte si ji z chlazené kuřecí žloutky, šlehačka s cukrem. K této směsi se dále přidá rum, sherry nebo Madeira. Věřilo se, že tento pokrm „čistí“ hlas před zpěvu.

Nedostatek křehké „vajíčko“ výrobek Rusko nikdy zažil. Již dlouhou dobu na severu a jihu země, na Sibiři, v místech ptačích kolonií, shromažďují ptačí vejce na jaře ve velkém množství.

Avšak již v těchto dnech jsme si uvědomit, že takové dravé ryby vede ke snížení wildfowl. Objevily se i zákony zakazující plenit hnízda a odnést z jejich vajec. Chytil zloděje za této záležitosti čekal zastavit po dobu tří dnů. Nejvhodnější jíst vejce byly zváženy.

Historie vejcích misky

Předpokládá se, že první kulturní plemeno kuřat v naší zemi stal Pavlovian odvozená od poloviny století XVIII. V každém případě to byl její zmínit Peter Simon Pallas ve svých popisech Rusku. Její produkce vajec byla 150-170 vajec ročně a hmotnost vajec - cca 50 gramů. Kuchařka „starý ruský hostitelka, hospodyně a vařit,“ datováno 1790, je tam jen jedna zmínka o tomto produktu: „Vejce udržet svěží. Vyplnit jejich máslo, kde budou pobývat za téměř rok tak svěží, jako by je nyní zničen. Olej se pak mohou být podávány po * Th na chatě. "

Historie vejcích misky

Na počátku XIX století na dvoře císaře Alexandra I. byl pozván slavný francouzský šéfkuchař Marie-Antoine Carême. První věc, která překvapila zahraniční kuchař - sázené vejce.

Vařené bez skořápky ve vařící vodě, vejce se ukázalo, vzduch a jemný na patře. A je-li ve Francii miska byla ve službě snídani, pak ruské šlechty sázené vejce byla lahůdkou.

Nicméně, v prvním čtvrtletí XIX století, elegantní vaječných pokrmů byly gurmán privilegium. Pro obyčejné lidi se situace změnila, když během války v roce 1812 a následné zahraniční kampaně ruské armády desetitisíce Rusů mít příležitost vyzkoušet si, jaké Evropané jedí. Rolnické chaty, byty a domy v chudších občanů častěji začal připravovat různé možnosti smažená vejce a omelety.

Rusko bylo jedním z největších světových dodavatelů na světovém trhu. Tak jsem dosáhl 2, 8 miliard kusů v roce 1903, vývoz těchto výrobků. Ale kvalita ruských vajec nezpůsobil hodně vzrušení mezi zahraničními kupci. Existuje několik důvodů.

Kuřata přivádí většinou odpadky. To není organizována a sběr vajec. Přišel často náhodou. Sokolníků někdy jemný produkt dal vejce, a nesli je na hrbolatých silnicích ruských a samozřejmě trochu volné. jakostní vaječný se zhoršuje, a to je ceněn velmi nízká. Vrchol popularity pokrmů z vajec v naší zemi se konala v sovětském období. V roce 1930, tam je i sovětská termín - „vejce Ptichnoye industry“ Během prvních pěti 171 dvěma ptitseotkormochnoe firmě 191 jatek, strakatý 17 a 41 byly postaveny kulinářské obchod. To byl obnoven a převeden yaytsesushilny zařízení Voronezh, který produkuje vaječný prášek, organizované asi 30 ptačích farmy.

Historie vejcích misky

Mikojan „svazek chutné a zdravé potraviny“ (1939), vejce nazývá jedinečný produkt, bohatý na bílkoviny a aminokyseliny. Vaječných pokrmů se staly oblíbenou snídani sovětského lidu. Ale to všechno se změnilo s nástupem Velké vlastenecké války. Slepičí vejce byla jedním z prvních produktů, které zmizely z regálů poté. Mnoho lidí používá pro vaření v ranních míchaná vajíčka nebo omeletu, které byly zbaveny obvyklých produktu. Výtěžek však brzy zjištěno. V nejbližších od roku 1942 v rámci americké pomoci Lend-Lease byla místem a vaječný prášek - to náhražka výměna náhle pochoutkou vejce.

Zpočátku lidé byli podezřelé produktu z tohoto průmyslového vaření. Ale sovětské úřady nenechal tento proces trvat jeho průběh. Jeden po druhém „Pravda“ a dalších novinách publikoval články o výhodách vaječného prášku. Ukázalo se, že nový produkt má všechny užitečné vlastnosti, které lidstvo zná. Fyzická vejce, naproti tomu jsou škodlivé, které obsahují škodlivé bakterie a oslabují tělesné tuky.

Ale všechno blíží ke svému konci. Skončilo a vojenské obtíže. Již v polovině 1950, vejce se objeví na pultech stále častěji. Ale lidé, zastrašováni s příběhy o jejich škodlivosti, poprvé obešel straně police. A musím říci, že Lend-Lease k době došly dávno, a všechny zásoby dosáhly konce prášku. To bylo pak sovětský tisk a byl vydán příkaz k „vrátit“. „Organické vejce jsou velmi užitečné a výživné“ - myšlenka náhle došlo k jejich redaktorů a novinářů.

Historie vejcích misky

Říká se, že po přečtení jednoho z prvního z těchto článků je vynikající herečka Faina Ranevskaya telefonoval přátelům a vesele zvolal: „Gratuluji, má drahá! Vejce rehabilitován! "

„Škodlivé“ vejce - spíše fikce. Již dlouho bylo prokázáno, že cholesterol obsažený ve vejcích, lecitin se neutralizuje a není uložen v těle v podobě desek. Tam vejce nejen neškodí, ale také užitečné - obsahují velké množství aminokyselin. Stejně jako u jiných přípravků, je třeba vědět, kdy přestat: ne více než dvě vejce denně.