Jak krymské koňak

• Jak krymské koňak

Francouzský výkladový slovník „Petit Larousse“ žádá koňak, „živá voda“. Narození brandy - složitý proces, který trvá léta a desetiletí.

Navzdory skutečnosti, že tento nápoj nazvaný Cognac může být provedeno pouze ve stejném městě Cognac v jihozápadní Francii, udělej to všude.

Tak, jak se dělá koňak na Krymu na jižní Ukrajině

Podle slov Jean-Paul Camus: „Vyrábět krásné koňak snadno. Vše, co musíte udělat - pradědeček děda a otce, který věnoval celý svůj život“...

Dnešní příběh je od chladný, vlhký a páchnoucí dubu, sklep se stovkami pečlivě naskládaných sudů zrání zlatého moku.

jižně od Krymu, na úpatí hory Castel. Tady, v roce 1871, majetek vysloužilého profesora St. Petersburg Medical-chirurgické akademii EA Golubev založil vinici, vinice stanoveny evropské rozmanitosti a snížit tunely pro zrání vína v sudech.

Dnes je to moderní brandy a víno továrna „maglev“, která se specializuje na výrobu brandy a grappa.

Nazýváme to koňak. Totéž je uvedeno na etiketě, ale pravdu, když říká „brandy“, v případě, že nápoj není podána v okolí města Cognac ve Francii. Kdo dovolil psaní drink s názvem „koňak“ v latinském písmu, a v našich zemích brandy a ještě nazvat koňak.

Hlavní bílých hroznů, z nichž vyrábí brandy UNI blanc - pomalu zrání odrůda s vysokou kyselostí, vysokou produktivitu a odolnost proti onemocnění - botrytis a phylloxera. Dále Bottom Blanc někdy pěstuje a používá při výrobě koňaku odrůd Fol Blanche Colombar a Montile. Dávají více aromatických a bohatá na chuť alkoholy než Ugni Blanc, ale velmi obtížné pěstovat. Sklizeň v hospodářstvích obvykle dochází v říjnu.

Shromážděné hrozny okamžitě podrobena lisování za běžných plochých horizontální lisy. Výsledná šťáva se nechá kvasit, bez přídavku cukru. Po třech týdnech už mladý suché víno Blanc de Blanc (asi 8% alkoholu), je poslán do destilace (metoda Charentais, který přišel k nám beze změny), kde podstoupí dva stupně varu, což mělo za následek objeví brandy alkohol.

brandy alkohol vyrábí v Charentais alembic zahrnující vyhřívaný nad kotlem otevřeném ohni extrakce, kryt kotle a ohnuté trubky, která je dále transformována do svitku, která prochází chladičem.

Podnik „Maglev“ používá klasickou švýcarskou měděné destilační zařízení, které poskytují až 50 hodin se získá (dl) koňaku alkoholu každého. Během období destilace (od 1. prosince do 1. dubna), destilační zařízení závodu zpracovat až 100 tisíc Dal. Koňak.

Od 1. dubna (před tím, než, ale zprávy jsou právě v tento den), brandy alkohol držen v sudech (270 až 450 litrů) při konstantní teplotě 15 ° C. V těchto barelů může dozrát od 2 do 50 let.

Přirozená vlhkost, který ukládá hlaveň je jedním z určujících faktorů v procesu stárnutí. Během této doby koňak duch ztrácí něco ze své síly, a dub dává jantarovou barvu a příjemnou chutí. Látky čerpané koňak dub jsou nazývány suché extrakty. Přechod z přírodního dubu vlastností vyvíjí koňak kytice, vytváří zvláštní chuť, známý jako farmy.

Pro koňaku zrání v sudech používají galerie položeny ještě profesorem Golubev v 19. století. Byly rekonstruovány a vybaveny v souladu s moderními požadavky a používá se pro zrání brandy ve starých i nových sudech. Právě v těchto galeriích ve věku více než 80 000 hektolitrů zlatavého nápoje budoucnosti. Na protější stěně galerii si můžete prohlédnout na tichého pozorovatele - obrovský mosazný vývrtku.

, který stojí opřený o dřevěnou rukojetí surového stěny suterénu:

Po nápoj prochází všemi fázemi „nádherné“ konverze přelomu nejdůležitějších kroků - směšovací brandy, které mají různé vlastnosti. Nejdůležitější roli v tomto procesu hraje Master vytvořit kytice, nebo jak se tomu říká - mistr sklepa.

Ve většině případů, koňaku, jako konečný produkt, který se dostane ke spotřebiteli, se připraví smícháním Eaux různých letech expozice. V tomto výňatku konečného produktu je určena minimální doby komponentů expozice. S masovou výrobou koňaku, míchání umožňuje zachovat stejné vlastnosti bez ohledu na kvalitu sklizně.

A teprve potom provádí poslední fázi - náplň.

Moderní technologické linky stáčecí umožňují rozlití nápoje membránový studený způsob, jak maximalizovat dodržování sterilních podmínek. Za prvé, prázdná láhev je uložen na procesním pásu ...

..., pro které se dostane speciální komory, kde je naplněn inertním plynem před plněním. To zabraňuje následné oxidaci se vzduchovým prostorem nápoje uvnitř láhve, a to jak při plnění a při následné skladování v láhvi po omezení:

koňak spadá do sterilních lahví filtrací. Smyslem tohoto zařízení je, že odstraňuje z nápoje všech živých mikroorganismů, při zachování organoleptických vlastností koňaku:

Dále, vedení naplněné láhve dorazí na uzávěru:

Stroj s potřebnou silou stlačuje konektor:

Až se příště budete pít bude dýchat čerstvý vzduch již na něčí stole ...

povinný postup na plnicích linkách - zprostředkování. „Speciálně vyškolení osobou“ se dívá na láhev brandy, pomalu driftovat v přední části světelného obrazovky. Úkolem této dívce - poznámka stran nečistoty, které nejsou povoleny v nápoji podle normy HASSP 22000. Žena nahrazena v termínu, aby se zabránilo vlivu únavy a zamylenny pohledu:

Etikety lepivé ... Dnes je to brandy „Alushta“:

Umístění v krabicích:

V závodě. Jarní večer:

Z terasy štol s krásným výhledem na Černé moře:

Zde, na území závodu je útulná degustační místnost:

Celková produkce držáku rostlin:

Made in klasickém stylu s shop-tovární výrobky:

Mimochodem, zajímavý fakt je, že při rekonstrukci tunelů, v mezipaměti byl nalezen klíč k vinných sklepů profesora Golubev. Zaměstnanci podniků Považuji to najít dobré znamení a opatrně uložit jej do sklenice: