Výrobní proces francouzském Roquefort sýr ze starých receptur

• Způsob výroby ve Francii Roquefort sýra podle tradičních receptur

Roquefort - druh sýra, dobře známý gurmány po celém světě. Před jeho rafinovaný chuť a vůně je těžké odolat, není divu, Roquefort nazýván „králem sýrů s modrou plísní.“ Přes popularitu tohoto produktu, málokdo ví, jeho historii a vaření tradice.

Výrobní proces francouzském Roquefort sýr ze starých receptur

Homeland tohoto sýra je považována za obec Roquefort-sur-Soulzon v jižní Francii. Kde dodnes zachovány starobylé tradice jeho přípravy z celé ovčího mléka. Dozrává sýr v přírodní vápencové jeskyně, kde je vlhkost nad 90%. Díky těmto klimatickým faktorům, sýr dostane svou jedinečnou chuť.

Výrobní proces francouzském Roquefort sýr ze starých receptur

Roquefort - jedna z nejznámějších formy sýra použitého pro jeho výrobu houbou Penicillium roqueforti. Pro ušlechtilé formy tvůrci sýr vlevo v jeskyních chleba 6-8 týdnů, poté se suší kusy plesnivý, mleté ​​na mouku a prášek byl přidán do sýrové hmoty. Moderní technologie umožňují růst plísní v laboratoři s cílem zajistit přípravu tři miliony sýrů za rok! Ano, to je to, jak moc sýr zrající v dubových regály v jeskyních.

Výrobní proces francouzském Roquefort sýr ze starých receptur

Samozřejmě, sýr Roquefort, stejně jako jakékoliv dávné pochoutku, má svou vlastní legendu. Pokud si myslíte, folklor, jednou pastýř, posezení u tradičního jídla, spatřil krásnou dívku, a nedotýká jeho jídlo, běžel k dohnat s ní seznámit. Konec příběhu, není známo, ale ten se vrátil do jeskyně je jen o měsíc později, viděl opuštěné kousky sýra a chleba, které v té době byly pokryté plísní. Byl takový hlad, že se odvážil ochutnat chybějící potraviny, a dokázal, že je správná věc. sýr chuť byla mimořádně jemný a rafinovaný.

Výrobní proces francouzském Roquefort sýr ze starých receptur

Je nepravděpodobné, že by důvodem pro sýrové formy vynález předpis byl opravdu láska na první pohled. Ale objevit kousek sýra, pokrytý plísní, jeskyně šlo snadno. Například ve spisech Pliny starší zmiňuje bohatou chutí modrého sýra.

Výrobní proces francouzském Roquefort sýr ze starých receptur

Je zajímavé, že v tento den výroba sýra Roquefort je 7-sýrů továrny. Poskytují 70% sýra vyrobeného ve světě v této třídě. Jeskyně, v níž se sýr zraje, otevřen pro návštěvníky, a to je opravdu rájem pro gurmány.

Výrobní proces francouzském Roquefort sýr ze starých receptur Výrobní proces francouzském Roquefort sýr ze starých receptur